人到中年以后容易患冠心病、高血压和脑血栓等疾病，而这 些疾病大多是由动脉硬化引起的。动脉硬化的发生，除了与年 龄、性别及工作性质等因素有关系外，最主要的原因是饮食中吃 进了较多的动物脂肪和胆固醇。牛、羊、猪的肉以及它们的内脏 如心、肝和肾等的脂肪，主要是由饱合脂肪酸分子构成的。这种 饱合脂肪酸中的胆固醇和甘油三酯含量较高，胆固醇、甘油三酯 与血液中的蛋白结合后形成低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这 种脂蛋白的颗粒比较大，不易穿透血管壁，故而沉积在血管内膜 上，就导致了动脉粥样硬化病理变化的形成。鱼和肉类一样，虽 然也含有大量的动物性脂肪，但鱼所含的是不饱合脂肪酸，而不 饱合脂肪酸与蛋白结合后主要形成高密度脂蛋白，这种脂蛋白的 颗粒非常小，可以自由通过血管壁 更多：https://www.bmcx.com/ ，不但不能沉积在血管壁上， 反而可以清除血管内的有害物质，起到血管“清道夫”的作用。 鱼和海产品中的不饱合脂肪酸在血小板里还可形成一种伪凝血因 子，它不会象促凝血因子那样，促进血小板凝集，血管壁收缩， 而且具有保持血管扩张的物理活性。此外，在血管壁里，不饱合 脂肪酸还可形成与前列腺素功能相同的物质，它能抵消促凝血因 子的作用，防止血栓的发生。由此可见，多吃鱼确实比多吃肉 好。平时多吃一些鱼和海产品对预防动脉硬化、高血压、冠心病 和脑血栓等疾病的发生，是十分有意义的。