味精在烹饪中是一种重要的佐料，只用一点点味精，就可以 提高菜的鲜美度。但是，味精有个较大的弱点，在较高的温度 下，时间一长，就会逐渐变性，失去原有的鲜味。而今，特鲜味 精却能在烹饪中不减鲜味。同是味精为什么有如此大差异？
　　特鲜味精是以普通味精（谷氨酸钠）为主体，只是添加了1 145的呈味核苷酸钠盐（鸟苷酸和肌苷酸）的组分。这种呈味 核苷酸钠盐具有能大幅度提高鲜味的功效。它可以和普通味精珠 联璧合，相得益彰，同心协力，能使味精的鲜味急剧增加，所 以，才称誉这种味精为特鲜味精。特鲜味精中的这种协同作用， 称之为助鲜剂的相乘效应。
　　特鲜味精由于所含呈味核苷酸钠盐的化学性质稳定，因此它 的耐热性能要比普通味精来得稳定。普通味精不耐高温，时间一 长就会变性成为一种焦谷氨酸钠，使原来的鲜味丧失。但是，特 鲜味精的鲜味是由两种物质混合而成的。在烹饪过程中，即便有 部分谷氨酸钠因受热而变性为焦谷氨酸钠而丧失鲜味，然而，呈 味核苷酸钠盐的热稳定性能很好，损失的那部分鲜味物质，却会 因为呈味核苷酸钠盐的相乘效应而得以补偿。因此，在烹饪过程 中，特鲜味精的鲜味几乎保持不变。 更多：https://www.bmcx.com/
　　为什么白酒有各种不同的酒香
　　白酒是人类经常饮用的饮料。白酒是以淀粉为原料，通过微 生物发酵，最后蒸馏而制成的。在我们饮用的白酒中，有些是散 发出淡淡的清香，有的释放着浓重的酱香，有的则是米香扑鼻 ……为什么白酒制作的基本原理相同，却有各种不同的酒香呢？
　　白酒中主要成分是乙醇。但是，除了乙醇之外，还含有乙酸 乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等各种酯类物质和高沸点的杂醇油 等。这些物质是赋予白酒生香的主要成分。但是，由于白酒的生 产周期往往因原料的质地、微生物的菌种、发酵条件而各不相 同，使组成白酒香气的各成分含量差异很大，从而使白酒形成了 清香、浓香、米香、酱香等各种香型。例如，我国八大名酒之一 的山西汾酒，因为在汾酒中的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙 酯，这二种酯类相互结合，形成了汾酒独特的清香爽口的特点。 汾酒是黄色的清香型酒。至于古井贡酒和五粮液等名酒，它的酒 香成分主要是乙酸乙酯和过量的丁酸乙酯，因此，古井贡酒和五 粮液属于浓香型。广西的湘山酒和三花酒，在这些酒中以乳酸乙 酯的含量为主，还含有数量较多的异戊醇和异丁醇，使酒具有香 气清淡、米香突出的米香型特点。