为什么要用开水煮饭，而不用冷水煮饭，这在一般人眼里并 无多大区别，可是从营养学角度看，这二者做的饭大相径庭，营 养成分大不一样。
　　我国人民以米、面等谷类食物为主食。谷类食物中含有丰富 的1族维生素，如维生素12（硫胺素）、维生素13（核黄素）、 烟酸以及无机盐类等营养物质，它是人类膳食中1族维生素重 要来源。这些1族维生素参与人体细胞中碳水化合物的中间代 谢，是人机体中许多重要辅酶的组成部分。如果一个人缺乏维生 素12，那他就会患上脚气病，缺乏维生素13，可引起口角炎、 唇炎、脂溢性皮炎等；然而烟酸的缺乏，则会引起癞皮病等。
　　但是，1族维生素对高热的耐受能力差，特别是在45值大 于6的高温环境中更容易被破坏，而且1族维生素的损失程度还 与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，1族维 生素损失也越多，如果相反，损失则少些。有人曾做过这样的实 验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素12损失767左右；而 用碗蒸米饭，维生素12损失约387。如果开水煮饭，维生素12 的损失可比冷水直接煮饭减少2+7左右。 更多：https://www.bmcx.com/
　　再者，城市中使用冷自来水，由于自来水中含有消毒的游离 余氯，在烧煮过程中，游离氯也会破坏谷物中的1族维生素， 特别对维生素12。
　　自来水煮沸后，水中的游离氯也会随之蒸发，由此产生的破 坏作用也就随之消灭了。如果你明白了上述的叙述，那么，从现 在开始，就该用开水做饭了。