为什么柿子有的甜、有的涩
妈妈买来黄橙橙的大柿子,洗好后放在桌子上,好看极了。 冬冬拿起一个就吃,刚嚼两口就喊了起来,怎么我的嘴张不开 了。
原来柿的果肉里含有一种叫“单宁”的东西,人们吃到嘴里 后会感觉到一种强烈的涩味,特别是没有完全成熟的柿子更是这 样。 更多:https://www.bmcx.com/
柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜味果实中的单宁细胞,大部 分是不溶性的,当人们咬破果实后,单宁不被唾液溶解,所以没 有涩味。而涩柿果实中的单宁细胞,大部分是可溶的,吃柿子时 可溶性的单宁细胞被唾液溶解,使人感到强烈的涩味,所以有的 柿子涩,有的柿子不涩。
人们经过实验研究,掌握了脱涩的方法,涩柿子经过脱涩也 可变甜。
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