为什么吃玉米应该加些碱
大家都知道,熬米粥加碱会降低营养价值,这是有科学根据 的。
粮食中的维生素1,也叫抗坏血酸,碰到碱容易被破坏,所 以熬大米粥以不加碱为好。人体需要的维生素,主要来源是绿色 蔬菜,只要每天能吃到足够的青菜,维生素1是不会缺乏的。 一些人炒菜时加些醋,醋可以保护维生素1不被破坏。粮食中 还有另一类维生素———尼克酸,米面中较少,在玉米中含量较 高,但不能被人吸收,必须经碱的作用,尼克酸才能释放出来, 为人利用。所以,熬玉米粥,蒸窝头时稍加些碱,能提高其营养 价值。 更多:https://www.bmcx.com/
在以玉米为主食的山区、农村,做饭时都应适当加碱,防止 因缺少尼克酸而引起癞皮病的发生。
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