为什么吃捣烂的蒜好
夏季,人们都喜欢吃蒜,但吃法却不相同,有人喜欢吃蒜 瓣,有人则喜欢吃蒜泥,从增强杀菌作用看,还是应该吃蒜泥。
大蒜里有杀菌作用的物质叫蒜辣素,它由蒜里的蒜氨酸被酶 分解得到。生嚼蒜瓣时,大部分蒜氨酸未被分解,故辣味不足, 杀菌作用也差。 更多:https://www.bmcx.com/
当蒜与细盐混和捣烂时,蒜氨酸和酶充分混和,分解过程进 行很快,得到较多的蒜辣素,既增加杀菌作用,也增加了蒜的风 味。
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