自然界中的许多植物不仅开放着艳丽的花朵，释放着扑鼻的 芬芳，它们的果实也幽香阵阵……
　　植物的花瓣、果皮为什么会有特有的芳香呢？这是因为大多 数植物的花瓣、果皮等的油细胞和细胞间隙中，常含有一种特有 的酯类，这些酯类往往各具有令人愉快的芳香气味，如乙酸异戊 酯会散发出香蕉的甜香，正戊酸异戊脂具有苹果的清香，由于酯 类沸点低且易于挥发，因而人们能够闻到花、果的不同香气。可 是，如果把花、果采摘后，它们与生长着的花、果不尽相同，不 如生长着的花、果香气浓郁，这其中有什么奥秘？ 更多：https://www.bmcx.com/
　　这个问题不仅有趣，也十分耐人寻味。由于花柄和果柄一旦 离开它的母体———植物体，这些被摘器官的表面物质和细胞膜通 透性就会发生变化，促使所含物质发生与生长时不同的生理、生 化反应，从而导致酯的种类变化而引起香气的改变。如栀子花被 采摘下来以后，花的表面物质及细胞膜的通透性减弱，使所含有 机物进行无氧呼吸产物乙醇增加，乙醇和器官内原有的苯甲酸形 成苯甲酸乙酯，而原来的苯甲酸甲酯因条件改变（被采摘后）而 被水解。随着采摘的时间的增加，花内有一种叫苎烯的、带有桔 子皮味的成份就会逐渐增加。所以，同是一种花、果，长在植物 上的，和摘下来的大不一样，这主要是各自生化变化的结果。