茶叶为什么分红茶、绿茶
茶叶是长在茶树上的绿叶,理应全是绿色,而人们喝的茶确 有红茶、绿茶之分,并且口感都不一样,这其中又有什么道理 呢?
其实,就像红糖、白糖一样,同样的原料经过不同的加工程 序就变得口味不同、色泽不一了。红茶绿茶都是用新鲜的绿茶叶 做成的。
红茶先要经过发酵,人们把新茶叶揉破捻碎,使绿色汁液一 点点流出来,然后就把它放在那里发酵。在发酵的过程中,叶绿 素被破坏掉了,绿色也就渐渐消失了。而叶子里含有的一种叫鞣 酸的物质,在氧气的作用下,变成了红色的物质,这样,红色取 代了绿色,绿叶变成了红茶。 更多:https://www.bmcx.com/
而制作绿茶就不需要发酵了。制茶工人把铁锅足足烧到 1223,锅底都烧成红色了,工人才把新采到的茶叶倒进去,非 常迅速地反复翻炒,就这样,茶叶在火烫的锅里被炒来炒去,水 分全部蒸发了,叶绿素却没有被破坏掉,所以仍然是绿色的,绿 茶就诞生了。
为什么觉得绿茶那么喷香呢?绿叶中含有一种叫芳香油的物 质,它非常香,容易挥发,所以沏一杯绿茶后,确实茶香袭人。 而红茶在发酵后还要经过长时间烘烤,易挥发的芳香油都跑掉 了,所以红茶不如绿茶香。
有人认为绿茶太涩,不如红茶适口,这是因为鞣酸的缘故。 红茶在发酵的过程中,使鞣酸凝固住了,不再溶于水,所以红茶 没有涩味。
其实,就像红糖、白糖一样,同样的原料经过不同的加工程 序就变得口味不同、色泽不一了。红茶绿茶都是用新鲜的绿茶叶 做成的。
红茶先要经过发酵,人们把新茶叶揉破捻碎,使绿色汁液一 点点流出来,然后就把它放在那里发酵。在发酵的过程中,叶绿 素被破坏掉了,绿色也就渐渐消失了。而叶子里含有的一种叫鞣 酸的物质,在氧气的作用下,变成了红色的物质,这样,红色取 代了绿色,绿叶变成了红茶。 更多:https://www.bmcx.com/
而制作绿茶就不需要发酵了。制茶工人把铁锅足足烧到 1223,锅底都烧成红色了,工人才把新采到的茶叶倒进去,非 常迅速地反复翻炒,就这样,茶叶在火烫的锅里被炒来炒去,水 分全部蒸发了,叶绿素却没有被破坏掉,所以仍然是绿色的,绿 茶就诞生了。
为什么觉得绿茶那么喷香呢?绿叶中含有一种叫芳香油的物 质,它非常香,容易挥发,所以沏一杯绿茶后,确实茶香袭人。 而红茶在发酵后还要经过长时间烘烤,易挥发的芳香油都跑掉 了,所以红茶不如绿茶香。
有人认为绿茶太涩,不如红茶适口,这是因为鞣酸的缘故。 红茶在发酵的过程中,使鞣酸凝固住了,不再溶于水,所以红茶 没有涩味。
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