海参，作为一种海洋珍味，与燕窝、鱼翅、鲍鱼等相列为 “八珍”。自古以来一直流传至今，成为中国菜谱的“佼佼者”。 其食用历史在我国相当悠久。早在三国时期，吴国沈莹的《临海 水土异物志》载：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹， 无口目，有三十足。炙食。”可见当时还不知海参的烹调技术， 只能用火来烤———炙，不能领略海参真正的美味，所以给它取了 个低贱的名称———“土肉”。到了明代，人们才发现它的营养价 值，谢肇的《五杂俎》载：“海参，辽东海滨有之……其性温补， 足敌人参，故名海参”。因此“海中之参”———海参的身价顿时 倍增 更多：https://www.bmcx.com/ ，并因此成了贡品。如《明宫史·饮食好尚》载：“先帝最喜 用……又海参、鳆鱼、（鲍鱼）、鲨于筋（鱼翅）、肥鸡、猪蹄筋， 共烩一处，名曰‘三事7，恒喜用焉。”可见在明代已成皇帝喜食 用的佳品了。到了清代，由于海参逐菜谱之林，因此言海参入馔 者也益增多。袁枚的《随园食单》记及：“海参单———古八珍并 无海参之说，今世俗尚之，不得不吾……”。在“海参单”后记 中还有“海参之法”，其一是“凉拌芥末海参丝”，其二是“海参 羹”，其三为“鸡腿蘑菇海参”。由此可见，在清初，社会上吃海 参已相当普遍了。同时，在著名的“汉满全席”中也成为席中珍 馐。继之又有“海参席”，专以海参为主料的专席。到了清代中 叶，海参已被列入菜谱而记入史册。海参，不仅是名贵的海味， 历来还是一种珍贵的滋补食品。用于肾虚阳萎、肠燥便秘、肺结 核、再生障碍性贫血、糖尿病等。内脏用于癫痫等病；海参肠用 于胃及十二指肠溃疡和小儿麻疹。